Im Dokument "DE-3 Stückliste (BOM).pdf" ist dem Thema unter 1.2.1 ab Seite 8 ein eigener Abschnitt gewidmet.
Hier steht:
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Die Auswahl der Zener-Dioden ist kritisch. Unbedingt hochwertige Zener-Dioden verwenden. Diese
Dioden schützen den ATmega2560 vor der 12V Versorgungsspannung, die einige Chips benötigen.
Damit müssen die Zener-Dioden sicherstellen, dass nicht mehr als 5.3V anliegen, aber auch nicht
weniger als 4.8V (besser mehr). Leider haben Zener-Dioden eine recht hohe Toleranz, die 1N4733A
hat eine Toleranz von 5%.
Alternativen: 1N4733C (2%), 1N4733D (1%), BZX 79C5V1 (5%), BZX 79B5V1 (2%), BZX 55C5V1 (5%),
BZX 55B5V1 (2%)
Auf jeden Fall sollte man die Dioden unbedingt testen. Werte unter 5.0V sind nicht gut, aber kleinere
Abweichungen sind noch akzeptabel. Werte über 5.3V sind ebenfalls nicht akzeptabel.
Diese gibt es billig bei AliExpress: z.B. https://de.aliexpress.com/item/1005006143410610.html
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... und auch bei EBay wird man fündig wenn man nach "1N4733A" sucht